Диетологическая концепция влияния блюд СлимКафе на стройность и здоровье
Наши блюда изготовлены в соответствие с современным научным пониманием воздействия различных компонентов пищи на здоровье человека. Рецептуры блюд разработаны профессиональными диетологами.
В целом готовые блюда «СлимКафе» отвечают современному тренду здорового образа жизни (ЗОЖ) и правильного питания (ПП) и экологичности бытия.
В рецептурах блюд, подходах к изготовлению и упаковке реализовано несколько принципиальных научно обоснованных концепций позитивного влияния еды на наш организм.
У каждого своя собственная способность вырабатывать инсулин в ответ на прием углеводов. Кто-то вырабатывает меньше, кто-то больше, а кто-то очень много! А инсулин — это основной гормон, который соединяясь с глюкозой из пищи, поставляет ее в мышцы и жировую ткань.
Казалось бы, отлично! – есть мышцы (если есть...), есть инсулин – сжигай не хочу… НО! Проблема в том, что если инсулина вырабатывается много, очень быстро в мышечной ткани развивается ИНСУЛИНОРЕЗИСТЕНТНОСТЬ – ключевое понятие для запуска процесса формирования ожирения! Глюкоза в связке с инсулином перестает нормально усваиваться мышцами! Получается парадокс! Энергия есть, а мышцы не могут ей воспользоваться… А вот инсулинорезистентность жировой ткани формируется хуже, и только когда жировой массы накапливается много. Поэтому, все не использованные калории организм воспринимает как «лишние» и благополучно откладываются в жировые клетки. Именно поэтому, потребность в еде и чувство голода никуда не деваются при формировании и прогрессировании ожирения: человек явно получает избыток калорий, набирает вес, а есть хочется снова и снова.
Что же в итоге: получается, чем чаще и больше мы стимулируем выработку инсулина, тем быстрее и глубже формируется инсулинорезистентность, а с ней приходит в нашу жизнь ожирение…
И выход тут только один, он простой – минимизировать подъемы сахара крови после еды и стимуляцию выработки инсулина.
Науке хорошо известно, что разные углеводы по-разному влияют на подъем сахара крови и по-разному стимулируют выработку инсулина (не всегда эти характеристики параллельны). Есть такие научные термины – гликемический и инсулинемический индексы – они характеризуют продукты по степени и скорости подъема соответственно, глюкозы и инсулина крови после их употребления.
Именно эти свойства продуктов заложены в основу рецептур наших блюд:
Мы используем в наших блюдах гарниры из овощей и бобовых, имеющих очень низкий гликемический и инсулинемический индексы.
В составе блюд, соусов, подливок полностью исключено использование сахара и пшеничной муки, имеющих максимальный гликемический индекс.
При необходимости добавить сладкий вкус блюду, использованы натуральные природные сахарозаменители – стевия и эритрит не влияющие на выброс инсулина и не вызывающие подъем уровня глюкозы и вместе с тем абсолютно безопасные для человека.
Это обеспечивает снижение выброса инсулина и небольшой подъем уровня глюкозы крови при употреблении такой пищи, по сравнению с традиционными блюдами, что в свою очередь дает длительное насыщение, минимизирует накопление жира в организме, снижает общую инсулинорезистентность с каждым новым приемом пищи. Низкая инсулинорезистентность – залог нормального обмена веществ и отсутствия тенденции к формированию ожирения!
Проблема в том, что наша пища в современных условиях оказалась перегружена омега 6 в силу нескольких причин: прежде всего, в нашей стране основным маслом, используемым в пищу и в производстве является подсолнечное масло, а это масло содержащее омега-6 жирные кислоты. В основе производимых спредов и маргаринов также оно, подсолнечное масло. В результате, используя его при приготовлении пищи дома и употребляя готовую еду, производимую нашей пищевой промышленностью, мы резко сдвигаем баланс омега-3\6 в сторону омега 6, а соответственно в сторону ХСВ, формирования атеросклероза, повышения риска тромбозов. И даже регулярный прием добавок не всегда помогает наладить правильный баланс жирных кислот в организме.
Причина кроется в том, что в этих странах основное масло, использующееся в пищу – оливковое! Именно оно выравнивает баланс жирных кислот, повышая уровень омега-3 жирных кислот в организме, а отсутствие подсолнечного масла в рационе, в свою очередь снижает уровень омега-6 жирных кислот и в результате, такой рацион приводит к весьма значимому снижению сердечно-сосудистых заболеваний.
Мы полностью исключили в рецептурах наших блюд подсолнечное и иные масла с преобладанием в составе омега 6 жирных кислот. Используем только оливковое масло и топленое масло, изготовленное по технологии ГХИ, употребление которых восстанавливает Ваш баланс омега-3/омега-6 жирных кислот.
Также в линейке наших обедов значимое место занимают блюда приготовленные из морской рыбы, рыбные супы на основе бульонов из лососевых пород – отличного источника омега-3 жирных кислот.
Если проводить эксперимент сейчас не очень хочется, можете поверить на слово: менее калорийный завтрак из омлета с помидором даст более длительное чувство сытости.
В первую очередь, отсутствие быстрых углеводов в омлете меньше стимулирует выброс инсулина и, следовательно, после такого завтрака глюкоза будет медленно усваиваться организмом без эпизодов гипогликемии (чрезмерно низкого уровня сахара крови), которая, как правило, и провоцирует возникновение чувства голода через 1.5–2 часа после приема высокоуглеводной пищи.
Все наши блюда разработаны в концепции «низкоуглеводного-медленно углеводного и высокобелкового питания», т.е баланс блюда смещен в белковую сторону (блюда содержат минимум 40–50 % белка) и сопутствующие углеводы имеют низкий гликемический индекс – медленно всасываются, не вызывая резких подъемов уровня глюкозы и инсулина и, следовательно, без гипогликемических провалов, сопровождающихся чувством голода.
Таким образом наши обеды, имея небольшую калорийность, тем не менее постепенно поставляют малые порции глюкозы в кровь, обеспечивая длительную сытость.
Во многих блюдах в качестве одного из компонентов присутствуют бобовые. Семейство бобовых это уникальные, весьма недооцененные ингредиенты в отечественной кулинарии и диетологии! Бытует мнение, что бобовые трудноперевариваемые и часто вызывают повышенное газообразование, что в них много пуринов и лектинов…
Однако, сточки зрения диетологии семейство бобовых не имеет равных по количеству растительного (в а значит, не содержащего холестерин!!! Белка) Ну где Вы еще найдете белок без холестерина, а? Лектины вызывают и пищевую непереносимость и синдром протекающего кишечника и способствуют развитию аутоиммунных заболеваний… Да, но в правильно обработанных и приготовленных бобовых лектинов нет! Они все разрушаются в процессе длительной кулинарной обработки.
По поводу пуринов: многие опасаются бобовых, боясь развития подагры. Часто, даже врачи ограничивают в рационе пациентов бобовые с целью снижения уровня мочевой кислоты. На самом деле бобовые это еда с низким содержанием пуринов. Да, они есть в бобовых, но их в разы меньше, чем в животном белке, поэтому они совершенно не опасны для пациентов с повышенным уровнем мочевой кислоты, и даже полезны для пополнения запасов белка в условиях ограниченного общего потребления белковой еды в рамках противоподагрического питания.
Кроме того, бобовые это источник углеводов с крайне низким гликемическим индексом. А Вы уже знаете, если внимательно читали предыдущие пункты, что это означает длительную сытость при минимальной калорийности и стимуляции выработки инсулина!
Еще один очень важный момент: в бобовых содержатся вещества, немного похожие на молекулы эстрогенов (женских половых гормонов). Думаете это плохо? Да что Вы! Наоборот! Ученые давно обнаружили, что в азиатских странах, где в повседневном рационе присутствуют бобовые, у женщин практический отсутствует рак молочной железы, а вот у нас, в Европейский странах и России эта разновидность рака находится на первом месте! Наличие небольших количеств фитоэстрогенов в рационе очень важно и для мужчин – снижается риск развития рака легких и предстательной железы.
Надеюсь убедили: бобовые это «волшебный сундучок» правильного питания. И да, бобовые при умеренном употреблении (когда они являются небольшой частью обеда, а не весь обед полностью), отлично переносятся и не увеличивают газообразование. У них есть один, но, к сожалению, существенный в условиях современного образа жизни, недостаток – большинство из них нужно долго и сложно готовить.
В том числе и поэтому мы можем сколь угодно долго говорить об их пользе, тем не менее маловероятно, что кто-то начнет готовить их для себя с завидным постоянством. Тут вот точно лучший выход – покупать уже с любовью приготовленное шеф-поваром.
Мы долго экспериментировали и нашли достаточно нестандартные варианты приготовления бобовых. В ассортименте наших готовых блюд есть все представители семейства: от традиционной фасоли и гороха, до более редких представителей на нашем столе: нута, маша, киноа.
Наши повара и технологи подобрали оригинальные приправы из натуральных трав, сделав блюда по-настоящему вкусными!
Кроме того, в наших блюдах содержится много настоящего животного белка (мясо, птица, Рыба) без добавления пищевого мусора в виде наполнителей (муки, крахмала и пр.) – ведь мы все еще говорим о концепции сытости!
Дополнительное замедление всасывания и снижение гликемического индекса блюд дает добавление в рецептуры нерастворимых пищевых волокон и камедей – этот момент также вносит существенный вклад в поддержание длительной сытости при небольшой калорийности.
Кроме того, для быстрого наступления чувства сытости при небольших объемах блюд, мы вводим в рецептуры топленое масло ГХИ, которое является наилучшим стимулятором выброса гормона холецистокинина – мощного информатора мозга о насыщении.
И получилась в итоге катастрофа… весьма неожиданная и не сразу правильно оцененная в своих масштабах. Лишь спустя столетие ученые забили тревогу, доказав, что этот «мусор» жизненно необходим организму! Это основная пища для нашей кишечной микрофлоры! Питаясь рафинированными продуктами, человек лишает свою кишечную микрофлору пищи, а значит она хуже растет, хуже выполняет свои функции: регулярный стул, иммунитет, насыщение организма витаминами). Кроме того, дефицит клетчатки привел к повышению риска онкологических заболеваний толстого кишечника.
Также «мусор», остающийся после получения рафинированной пищи значимо замедляет всасывание холестерина (Защита сосудов!!), сорбирует тяжелые металлы – детокс! Снижает пики углеводной нагрузки на организм – защита от сахарного диабета и снижение хронического системного воспаления (ХВС).
Отлично! Да только пищевые привычки сформированы и на то, чтобы их изменить, и заставить производителей скорректировать процессы производства уйдет, наверное, еще лет 100. А мы живем здесь и сейчас, и, раз уж знаем, что клетчатка нам нужна, должны стараться свой рацион ею обогащать регулярно и методично.
Вот и наши блюда, наряду с регулярным употреблением сырых овощей и фруктов, тоже будут способствовать насыщению кишечника клетчаткой, потому как мы их обогащаем самыми качественными не перевариваемыми пищевыми волокнами – органическими пшеничными отрубями!
Другими словами, когда мы постоянно стимулируем выброс инсулина, употребляя в пищу продукты с высоким гликемическим индексом, а это наши традиционные гарниры из макарон (ДА!!! Даже твердых сортов), картошки, белого риса, мы увеличиваем ХСВ и свои собственные риски и сроки развития возраст ассоциированных заболеваний.
Минимизируя уровни глюкозы и инсулина в организме день за днем, мы гасим костер воспаления и продлеваем здоровое состояние сосудов и органов организма, замедляем процессы старения, снижаем риски развития онкологии, инфарктов/инсультов, сахарного диабета и ожирения.
Есть много убедительных исследований, где показано, что ХСВ повышает употребление белка. Да, это так, но белок нужен нашему организму как строительный материал, без него никуда… все клетки и среды нашего организма содержат белки, большинство сигнальных гормонов, обеспечивающих слаженную работу организма – белковые структуры.
Дефицит употребления белка приводит к снижению иммунитета, уменьшению количества мышечной массы, а это значимо ухудшает качество жизни – слабость, утомляемость и склонность к ожирению, Вы же помните? Именно мышцы — это главная печка нашего организма, сжигающая все пищевые излишества и защищающая от ожирения, дающая свободу в питание, если конечно, они не испорчены инсулинорезистентностью…
Как же быть? А выход-то есть и он п простой и опять же научно обоснованный. Оказывается, белок повышает ХСВ только при употреблении в сочетании с продуктами, имеющими высокий гликемический индекс! А при употреблении с продуктами с низким гликемическим индексом, белок совершенно нейтрален для ХСВ!
В рецептурах наших блюд баланс БЖУ сдвинут в белково-жировую сторону, для обеспечения организма достаточным количеством белка, а в качестве гарнира используются углеводы с низким гликемическим индексом, в результате чего, мы избегаем негативных влияний белка на СХВ!
Особенно верно это утверждение для кулинарной продукции: в процессе термической обработки пищи уже теряется много витаминов, особенно водорастворимых, например, вит. С, поэтому дальнейшая заморозка практически не меняет витаминно-микроэлементного состава пищи.
А вот безопасность замороженных блюд в сравнении с охлажденными находится на беспрецедентной высоте! Замороженные блюда стерильны – полностью свободны от бактерий и будут оставаться стерильными так долго, пока вы их не разморозите. А это значит, что Вы не привязаны к тому, что нужно либо съесть, либо выбросить, чтобы избежать отравления. Замороженная еда может быть закуплена впрок и использоваться именно тогда, когда Вам захотелось съесть, она длительно (месяцами!) полностью сохраняет свой питательный состав!
Мы замораживаем наши блюда не позднее, чем через час после приготовления в мощных установках шоковой заморозки. Шоковая заморозка сама по себе имеет значимые преимущества перед простой заморозкой, позволяя сохранять органолептический и питательные свойства пищи практически на уровне только что приготовленных.
Таким образом, разогревая наши блюда, Вы получаете еду по виду и составу аналогичную только что приготовленной.
К сожалению часто готовая еда также упаковывается в пластиковую тару (лотки) и мы, ленясь или не имея возможности переложить еду в безопасную посуду, разогреваем себе обед в этой пластиковой таре, резко увеличивая таким образом попадание вредных веществ, выделяемых пластиковой тарой, в наш организм.
А вот безопасность замороженных блюд в сравнении с охлажденными находится на беспрецедентной высоте! Замороженные блюда стерильны – полностью свободны от бактерий и будут оставаться стерильными так долго, пока вы их не разморозите. А это значит, что Вы не привязаны к тому, что нужно либо съесть, либо выбросить, чтобы избежать отравления. Замороженная еда может быть закуплена впрок и использоваться именно тогда, когда Вам захотелось съесть, она длительно (месяцами!) полностью сохраняет свой питательный состав!
В разработке наших блюд мы изначально планировали отказаться от пластика. Мы нашли лотки из картона с тончайшим слоем пленки, необходимым для запаивания упаковки. Наши блюда можно греть в лотках даже в микроволновке. Мы безусловно рекомендуем при возможности перекладывать блюдо перед разогревом в безопасную стеклянную или керамическую посуду, но даже если такой возможности не предоставляется (например, в пути Вы разогреваете блюдо в подогреваемых ланч–боксах), Вы можете быть уверенными, что это безопасно для Вашего организма.
Кроме того, покупая еду в картонной, а не пластиковой таре, Вы вносите свой бесценный вклад в сохранение экологического баланса на нашей планете!
И еще, обечайки для лотков (верхняя упаковка) мы делаем из переработанного картона. Возможно, они получаются не такие шикарные как из новой бумаги, но это ведь всего лишь упаковка, которую Вы снимите и отправите в мусорное ведро! А сколько деревьев мы с Вами сохраним, понимая важность каждого шага на пути к здоровью и экономии ресурсов планеты!
Ланч-боксы для подогрева еды – идеальное решения для тех, кто в пути.
Приобретайте заранее нашу продукцию и разогревайте прямо в машине!
Готовый вкусный правильный обед всегда с Вами!
Имея такой ланч-бокс, Вы избежите искушения поесть всухомятку или утолить голод в ближайшем фастфуде!
